ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງໂຄງສ້າງບານ dough ທີ່ສົມບູນແບບ

ບານ Doughເປັນສ່ວນປະກອບສຳຄັນຂອງອາຫານແຊບໆຫຼາຍຢ່າງ, ຈາກພິຊຊ່າ ແລະເຂົ້າຈີ່ຈົນເຖິງເຂົ້າໜົມປັງ ແລະເຂົ້າໜົມປັງ. ໂຄງສ້າງຂອງບານ dough ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍຂອງອາຫານ, ແລະການໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງທີ່ສົມບູນແບບຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມເຂົ້າໃຈວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງການສ້າງ dough ແລະການຫມູນໃຊ້.

ໂຄງສ້າງຂອງລູກແປ້ງແມ່ນໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກປັດໃຈສໍາຄັນຈໍານວນຫນຶ່ງ, ລວມທັງປະເພດຂອງແປ້ງທີ່ໃຊ້, ລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງແປ້ງ, ມີໄຂມັນແລະນໍ້າຕານ, ແລະການຈັດການຂອງ dough ໃນລະຫວ່າງການປະສົມແລະການ kneading.

ຫນຶ່ງໃນປັດໃຈທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການບັນລຸໂຄງສ້າງ dough ທີ່ສົມບູນແບບແມ່ນປະເພດຂອງແປ້ງທີ່ໃຊ້. ປະເພດຕ່າງໆຂອງທາດແປ້ງມີຈໍານວນທາດໂປຼຕີນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ການສ້າງ gluten ໃນ dough. Gluten ແມ່ນເຄືອຂ່າຍຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ໃຫ້ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງ dough ແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງ. ແປ້ງທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງເຂົ້າຈີ່, ສ້າງເຄືອຂ່າຍ gluten ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ chewier, dough elastic ຫຼາຍ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ແປ້ງທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຕ່ໍາ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງເຄ້ກ, ສ້າງເຄືອຂ່າຍ gluten ທີ່ອ່ອນແອລົງ, ເຮັດໃຫ້ມີໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນ, ອ່ອນກວ່າ.

ລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງ dough ຍັງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການກໍານົດໂຄງສ້າງຂອງບານ dough. ປະລິມານນ້ໍາທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນ dough ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການສ້າງ gluten ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໂດຍລວມຂອງ dough. ລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື້ນທີ່ສູງຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງ crumb ອ່ອນກວ່າແລະເປີດ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ dough ອ່ອນກວ່າ, ມີອາກາດຫຼາຍ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ລະດັບນ້ໍາຕ່ໍາເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ແຫນ້ນ.

ການເພີ່ມໄຂມັນແລະນໍ້າຕານໃສ່ dough ຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງມັນ. ໄຂມັນເຊັ່ນ: ມັນເບີ ຫຼືນໍ້າມັນເຮັດໃຫ້ແປ້ງອ່ອນລົງໂດຍການເຄືອບ gluten strands, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີເນື້ອຄີມອ່ອນກວ່າ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ນ້ ຳ ຕານບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມຄວາມຫວານ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ສີນ້ ຳ ຕານແລະ caramelize dough, ປັບປຸງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນ.

ການຈັດການຂອງ dough ໃນລະຫວ່າງການປະສົມແລະການ kneading ແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນອີກອັນຫນຶ່ງໃນການບັນລຸໂຄງສ້າງ dough ທີ່ສົມບູນແບບ. ການປະສົມແລະການ kneading ທີ່ເຫມາະສົມສ້າງເຄືອຂ່າຍ gluten, ປັບທາດໂປຼຕີນແລະສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະພາບ. ການປະສົມຫຼາຍເກີນໄປສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ dough ແຂງ, ຫນາແຫນ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ການປະສົມເຂົ້າກັນຫນ້ອຍລົງສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ມີໂຄງສ້າງ spongy, crumbly.

ຄວາມເຂົ້າໃຈວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງໂຄງສ້າງ dough ທີ່ສົມບູນແບບຊ່ວຍໃຫ້ການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບແລະເຕັກນິກທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມ dough. ໂດຍການຄວບຄຸມປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້, ພໍ່ຄົວແລະນັກອົບສາມາດປັບໂຄງສ້າງຂອງ dough ຂອງພວກເຂົາເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນກໍລະນີຂອງ dough pizza, ທາດໂປຼຕີນສູງ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງເຂົ້າຈີ່, ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອສ້າງເປັນເນື້ອເຍື່ອ chewy ແລະ stretchy ທີ່ສາມາດທົນທານຕໍ່ stretching ແລະຮູບຮ່າງທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບ pizza crust ບາງໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ລະດັບນ້ໍາທີ່ສູງຂຶ້ນແລະເວລາການຫມັກທີ່ຍາວກວ່າຈະຊ່ວຍສ້າງເປືອກທີ່ມີລົດຊາດແລະມີອາກາດ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ສໍາລັບເຂົ້າ ໜົມ ຫວານແລະເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ, ທາດໂປຼຕີນທີ່ຕໍ່າລວມກັບເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ສູງກວ່າແລະການປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງສາມາດຜະລິດເນື້ອເຍື່ອອ່ອນໆ, ທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບລາຍການເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມປັງແລະເຂົ້າຫນົມ.

ທັງຫມົດ, ການໄດ້ຮັບໂຄງສ້າງ dough ທີ່ສົມບູນແບບຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົມດູນທີ່ລະອຽດອ່ອນລະຫວ່າງຄວາມເຂົ້າໃຈວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງສ່ວນປະກອບແລະເຕັກນິກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ໂດຍການພິຈາລະນາຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບປະເພດຂອງແປ້ງ, ລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ໄຂມັນແລະນໍ້າຕານ, ແລະການຫມູນໃຊ້ຂອງ dough, ພໍ່ຄົວແລະຜູ້ອົບສາມາດສ້າງລູກແປ້ງທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມຄຸນນະພາບໂດຍລວມແລະຄວາມເພີດເພີນກັບການສ້າງສັນອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນເຂົ້າໜົມພິຊຊ່າ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ ຫຼື ເຂົ້າ ຈີ່ ອ່ອນໆ, ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງທີ່ສົມບູນແບບແມ່ນປັດໃຈຫຼັກໃນສິລະປະຂອງການອົບແລະການປຸງອາຫານ.